Gomme de xanthane - Gomme de xanthane - Gomme de sucre de maïs - Gummi xanthane
Additif alimentaire approuvé par l'Union européenne: E415 - Gomme naturelle - Stabilisant (épaississant)
Convient aux végétariens et végétaliens, halal et casher (à l'exception des jours de Pâque).
Gélatine et succédané de gluten.
Numéro CAS: 11138-66-2
Numéro EINECS: 234-394-2
Identifier
La gomme de xanthane est sécrétée par la bactérie Xanthomonas campestris par la fermentation du glucose, du saccharose ou du lactose. Après une période de fermentation d'un à quatre jours, le polysaccharide est extrait du milieu de croissance avec de l'alcool isopropylique, avant d'être séché et broyé en poudre.
biens
La gomme de xanthane est généralement vendue sous forme de poudre soluble dans l'eau et qui forme une gomme lorsqu'elle est ajoutée à l'eau (hydrocolloïde). Il est stable sous une large gamme de températures et d'acidité et peut épaissir les liquides sans changer sensiblement la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons. L'ajout d'une petite quantité de gomme peut produire une forte augmentation de la viscosité d'un liquide, donc dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de seulement 0.5%. La viscosité du liquide auquel la gomme a été ajoutée augmente tout en étant vigoureusement mélangée ou secouée, mais s'épaissit une fois que cela s'arrête.
Les usages
Industrie alimentaire
La gomme de xanthane est un additif alimentaire et un modificateur de rhéologie (écoulement), couramment utilisé comme agent épaississant (par exemple dans les sauces et les vinaigrettes). Bien qu'il ne s'agisse pas d'un émulsifiant, il contribue à empêcher la séparation de l'huile en stabilisant les émulsions. La gomme de xanthane aide également à suspendre les épices et autres particules solides. Il peut aider à améliorer la texture des aliments et des boissons surgelés et est souvent utilisé dans les crèmes glacées et autres produits laitiers. La gomme de xanthane est utilisée dans la cuisson sans gluten pour donner à la pâte ou à la pâte une adhérence autrement obtenue par le gluten. La gomme de xanthane peut également aider à épaissir les substituts d'œufs à base de blancs d'œufs, remplaçant les graisses et les émulsifiants présents dans les jaunes d'œufs.
Industrie pharmaceutique
La gomme de xanthane est utilisée comme laxatif en raison de sa capacité à lier l'eau.
Autre
Dans l'industrie pétrolière, la gomme de xanthane est utilisée pour épaissir la boue de forage qui transporte les solides coupés par le trépan de forage vers la surface et aide à les suspendre lorsque le forage s'arrête. Son utilisation s'est développée depuis l'utilisation généralisée de la technologie de forage horizontal. Il est également ajouté au béton coulé sous l'eau pour augmenter sa viscosité et l'empêcher de se laver.
Dans l'industrie des soins personnels, la gomme de xanthane est utilisée comme stabilisant dans les shampooings et la couleur des cheveux pour empêcher les ingrédients de se séparer, et comme épaississant et liant dans les dentifrices pour garder le produit uniforme. Il est également utilisé dans les gels à base d'eau et les produits de soins personnels en raison de ses propriétés hydratantes pour la peau. La gomme de xanthane est également utilisée dans les émulsions huile-eau pour aider à stabiliser les gouttelettes d'huile contre la coalescence.
Il est couramment utilisé dans les recettes de gunge / slime et de faux sang.
